BILBAO

El restaurante de los amantes del Wagyu

El acogedor Restaurante bilbaíno De Santa Rosalía destaca por ser el único de España especializado en la exclusiva carne de waygu, de calidad única, con un sabor y terneza excepcionales. Los bueyes cuya carne es servida luego en el restaurante De Santa Rosalía, son criados en la finca burgalesa del mismo nombre, en Vizmalo, donde las reses son tratadas con absoluta dedicación y con un sistema de cría completamente natural. Y lo más importante, aquí se produce todo lo que llega al plato, sin intermediarios, para que el resultado sea óptimo.
Una de las claves es el modelo de alimentación que se practica con los bueyes, a base de copos de cereales sin aditivos que se producen en la finca (www.alimentosaltube.com). Y otra particularidad es que los animales beben una determinada cantidad de vino ecológico cosechado en sus propios viñedos, rico en antioxidantes, lo que garantiza la calidad y conservación de la grasa infiltrada. Además, la trazabilidad está garantizada. Todo este esmero da como resultado un sabor y una textura incomparables. No es casualidad que sea
valorada como un verdadero manjar. Entres su honores cuenta, además, el ser una de las más beneficiosas para la salud con ácidos grasos insaturados, omega 3 y 6, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

El chef bilbaíno Haritz Totorika da el toque maestro para elaborar desde deliciosos cortes a la parrilla hasta guisos. Dos de las estrellas de la casa son el chuletón (1.300 g., 120 €), ideal para compartir cuatro personas y el sabroso lomo (600 g. 65 €), para dos. Y ya que se trata de aprovechar al máximo el wagyu, hay una larga lista de platos que dejan claro cuál es el auténtico protagonista de la carta. Desde algunos platos de cuchara como los Callos guisados de wagyu, pasando por las croquetas que tienen un toque especial al añadirles morcilla de wagyu. Y quien quiera probar algo realmente nuevo, lo mejor es dejarse llevar por una ración de jamón wagyu que no deja indiferente a nadie, aportando un sabor único y distinto.

En este establecimiento también hay sitio para las hamburguesas, tan de moda, que aquí se preparan con este producto. Es el caso de las variedades Classic, Italian, Bilboy Santa Rosalía, con ingredientes siempre naturales. En cuanto a los postres, encontramos el ingrediente estrella, y es que el Coulant de chocolate con helado de vainilla, ¡lleva manteca de estos bueyes!
Entre bocado y bocado, nada mejor que un buen vino Garmendia, la etiqueta de referencia, elaborado en la misma finca; es posible elegir desde un joven hasta un gran selección, para los más exigentes.

DE SANTA ROSALÍA
Diputación, 8. Bilbao.
Tel. +34 94 679 28 97
Horario: lunes a sábado de 10:30 a 1:30 h. de la madrugada y el domingo de 12:00 a 18:00 h.
Precio medio: 30 €.
www.restaurantedesantarosalia.com