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Cocina danesa moderna
Escrito por Viajeroshoy.com    PDF Imprimir E-mail

Copenhague

La cocina danesa vive días de gloria.  Su capital, Copenhague, se ha convertido en todo un festín para el estómago con varias estrellas de la guía Michelin

Las palabras danesas ”nordisk mad”, ”comida nórdica” en castellano, conceptualizan el éxito que vive el NOMA, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo. El nombre del restaurante proviene de la abreviación de las mismas palabras. Su gran novedad y mayor apuesta es su compromiso a no utilizar ingredientes que no se encuentren en los países nórdicos, que son Escandinavia (Dinamarca, Noruega y Suecia), Finlandia, Islandia, Groenlandia y Las Islas Feroe. Por eso, entre sus recetas no hay aceite de oliva ni foie gras, ni tomates secados al sol.

Los platos se hacen a base de ingredientes de la zona como, por ejemplo, poglosos, cigalas, alga del mar, la carne de cordero o buey y hierbas como bayas, raíces comestibles, legumbres, granos y cebadas. Todo preparado y presentado de una manera muy imaginativa.

René Redzepi

René Redzepi

Este estricto concepto y el excepcional talento del chef de cocina, René Redzepi, es el secreto del éxito según dice el copropietario del restaurante, Claus Meyer. NOMA es un antiguo hangar portuario remodelado y abierto desde el año 2003 y en él se elabora una cocina moderna, cuajada en los años de “stages” junto a Ferran Adrià y Thomas Keller. Pero al mismo tiempo sus platos confirman que Redzepi posee una personalidad definida y que ha apostado claramente por los productos locales. Una cena en NOMA puede incluir un aperitivo de chips de piel de bacalao, unas gambas de Groenlandia con nieve de leche, un tartar de buey almizclero con guarnición de tréboles o una langosta del Mar del Norte con infusión de Gammel Dansk (licor nacional).

Copenhague aglutina varias estrellas en la guía Michelin de la biblia francesa de comida, Michelin. La capital danesa se pone por encima de grandes ciudades como Roma, Milán, Ámsterdam y Viena.

Estos son algunos de los restaurantes más destacados de la capital danesa:


*El restaurante “Herman”consiguió su primera estrella en 2009. El jefe de la cocina, Thomas Herman, ha creado una original interpretación de la comida danesa con platos clásicos como "Amor ardiente" y "Estrella fugaz".

www.nimb.dk

 

*“Kokkeriet” es un encantador restaurante situado en el barrio de Nyboder. El 2009 recuperó la estrella que ganó por primera vez en 2006. Se podría definir la cocina como moderna y europea que, al mismo tiempo, respecta las tradiciones danesas. www.kokkeriet.dk

 

*“Formel B”ganó su primera estrella en 2006 y es un reconocido restaurante moderno escandinavo en el barrio de Frederiksberg. El menú de seis platos tiene fama de ser entre los mejores en toda Copenhague, y probablemente de toda Escandinavia. www.formel-b.dk

Otros restaurantes Michelin son: “The Paul” (www.thepaul.dk), ”Kong Hans” (www.konghans.dk), “Era Ora” (www.era-ora.dk), “Paustian” (www.bobech.net), “MR” (www.mr-restaurant.dk), “KiinKiin” (www.kiin.dk), “Søllerød Kro” (www.soelleroed-kro.dk) y “AOC” (www.premisse.dk).

Copenhagen Cooking

La experiencia gastronómica no se acaba en estos restaurantes. En Copenhague se celebran festivales y eventos culinarios que destacan por su originalidad, diversión y calidad. Puedes saborear un bocado de la exquisita Copenhague y la región nórdica en el Festival Cocina de la capital danesa que se presenta como una extraordinaria experiencia culinaria. Un festival de cocina para todos los gustos, con restaurantes gourmet, actividades para toda la familia, una escuela de cocina y degustación de vinos, son junto a la calidad de sus productos, el hilo conductor del festival. Durante los diez días del festiva la tentación para nuestros paladares ronda por toda la ciudad. Los visitantes pueden comer pescado y vino bajo el puente Knippelsbro, degustar la ciudad por cuenta propia o visitar las ferias y mercados de alimentos de la ciudad. No hay que olvidarse del Parque Tívoli donde también se celebran eventos como el concurso de cocina ”Plato del Año”.
www.copenhagencooking.com

La comida rápida puede ser saludable y de calidad

También la comida rápida puede ser sana y exquisita. Así, el tradicional plato danés "PØLSE" (salchicha danesa) se vuelve orgánico y es posible  crear un producto de comida rápida sin comprometer la calidad y la salud. Puedes degustar las salchichas orgánicas en puestos de perritos calientes (pølsevogn) en la Plaza del Ayuntamiento (Rådhuspladsen). Descubre la belleza de Copenhague y disfruta de su magnífica gastronomía.

 

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